Вода відіграє в організмі людини надзвичайну роль. Гігієнічне значення води визначається насамперед фізіологічною потребою в ній людини. Попри величезне фізіологічне значення води, вона лише тоді задовольняє сучасні вимоги, коли її використання не супроводжується негативним впливом на здоров’я.